Lebensmittel

Wer gerne einmal asiatische Rezepte ausprobieren möchte, braucht einige Basis-Zutaten, um sich Schritt für Schritt von europäischen Geschmacksrichtungen zu entfernen.

Asiatische Gewürze wie Zitronengras und Koriander

Würzende Zutaten

Dazu zählen zunächst einmal Gewürze und Kräuter. Einige sind uns zum Beispiel aus der Weihnachtsbäckerei bekannt, aber weniger aus herzhaften Gerichten:

  • Frischer Ingwer und Chili-Schoten in rot und grün sind für die asiatische Küche unverzichtbar – wer nicht gern scharf isst, verwendet eben entsprechend weniger davon. Knoblauch gehört natürlich ebenfalls dazu. Frühlingszwiebeln, Korianderkraut und besonders für die japanische Küche Algen gehören ebenfalls dazu.
  • Das klassische chinesische 5-Gewürz lässt sich leicht selbst herstellen: Es besteht aus einem Teil Fenchel, zwei Teilen Gewürz-Nelken sowie jeweils vier Teilen Sternanis, Szechuan-Pfeffer und Zimt.
  • Weitere unverzichtbare Zutaten, die asiatischen Rezepten einen unverwechselbaren Geschmack verleihen, sind Sojasauce, Austern- oder Fischsauce, geröstetes Sesamöl, Shii-Take-Pilze und Bambussprossen.

Gemüsesorten für asiatische Rezepte

Asiatische Gemüse wie Zuckerschoten und Sojasprossen

Praktischer Weise lässt sich außer Sauerkraut so ziemlich alles, was an Gemüse in Europa wächst, gut für asiatische Rezepte verwenden.

Typisch asiatische Gemüse sind Sojabohnen und Sojasprossen sowie Pak Choi, aber auch das japanische Wurzelgemüse Knollenziest und natürlich der Chinakohl lassen sich ebenso verwenden wie Zuckerschoten, Auberginen und die milden Zucchinis, Paprikaschoten, Stangensellerie und Möhren und einheimische Pilze wie Champignons.

Fisch & Fleisch für asiatische Rezepte

Ob vierbeinig oder geflügelt – in Asien isst man fasst alle Sorten Fleisch, Geflügel und Fisch oder Meeresfrüchte, sofern man kein Vegetarier ist.

Schwein ist in China sehr beliebt, Fisch gehört in Japan sozusagen zu den Grundnahrungsmitteln, aber auch für Rind, Huhn und Ente finden sich asiatische Rezepte.

Experimentieren Sie einfach mit den Sorten, die Sie gern mögen, auch wenn sie nicht unbedingt in Asien gegessen werden wie etwa Lamm oder in Europa heimische Süßwasserfische.

Beilagen

Reis ist als Grundlage für asiatische Mahlzeiten zu verstehen, er ist das wichtigste Grundnahrungsmittel in fast allen asiatischen Ländern. Hier eignet sich Duftreis oder Jasminreis, der besonders schmackhaft ist, indischer Basmatireis oder – besonders, wenn man mit Stäbchen isst, japanischer Klebreis.

Wo Reis nicht gut wächst, treten meist Weizen und Buchweizen in Form von Nudeln oder Teigplatten an seine Stelle. Im Asia-Laden findet man neben japanischen Buchweizennudeln auch Reisnudeln oder Glasnudeln aus Mungbohnenstärke.